11月9日电 据领会，位在重庆市经开区的安特布鲁精酿啤酒有限公司成功酿造出了酒精度高达13度的啤酒。该公司为包管啤酒口感，采取的是难度系数相当年夜的酿造法-天然酿造法。 这是今朝中国量产的浓度最高的啤酒，这款酒喷鼻味很是怪异，酒体条理丰硕多彩，是我品过最难忘的一款啤酒。 中德啤酒学院杜波澜院长品味这款啤酒时说。 因为啤酒酿造的工艺限制，一般的啤酒度数都比力低。安特布鲁在出产虎魄艾尔和两江世涛两款啤酒时，严酷遵照德国啤酒纯酿法，只能利用麦芽、酒花、水、酵母，不加一滴酒精，终究却将度数晋升到13度的浓度，可谓相当不容易。据该公司开创人罗飞介绍，国外最高浓度啤酒的酒精度是11度，而国产啤酒的酒精度根基上都在5度以下。 国产啤酒为什么没法实现这么高的度数？该公司合股人万瑾注释道， 酿造超高浓度啤酒的要害手艺在啤酒酵母的选择和工艺上，发酵底物的浓度越高，其粘度和渗入压也越高，常规啤酒酵母的细胞壁会不胜其压而分裂，不克不及正常发酵。并且，常规啤酒酵母的酒精耐受度一般在8%摆布，太高的酒精度会按捺和杀灭啤酒酵母，造成发酵终止。 万瑾介绍，今朝，国内研发高度数啤酒的厂家很少，首要也是由于酿造进程需要降服年夜量的工艺难点。例如，不添加外来辅料，把原麦汁浓度做到30度，在原料选择、料水节制、过滤、煮沸、产物澄清等各个环节均要求较高的手艺尺度。 据领会，为了能酿造麦汁浓度30度，酒精度13度的啤酒，罗飞和万瑾掉败了几十次，不竭改良工艺，调剂操作才得以成功。 罗飞说， 起首碰着的就是菌种的选择问题，啤酒酵母是发酵的魂灵，我们从几十种啤酒酵母里选育了5种作为实验对象，用分歧工艺前提，测试分歧菌种的发酵表示，在这个进程中，年夜部门实验酵母由于酒精度、粘度等直接就被裁减了，颠末频频再频频的屡次对照、检测，我们终究找到了适合的酵母。 虽尝试成功了，但在投入出产时仍是碰着了醪液太浓引发的管道输送问题、粘度太高没法过滤问题华体会体育app等。任何一个环节犯错，都有可能造成出产没法延续。颠末屡次频频研究、尝试、改进，终究都霸占了这些问题，13度的高浓度啤酒就此降生。分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]