4月23日讯 本周我们调研了淄博烧烤的年夜体环境：跟着线下消费场景的苏醒，颇具特点的淄博烧烤自本年3月爆火出圈，热度延续升高，带动市内巨细门店和周边购物/旅旅客流屡立异高，今朝淄博五一时代的酒店平易近宿均已订满，定单量为2019年同期的800%。淄博主流烧烤店客单价（不含酒水）根基在40-70元，消费者选择啤酒、饮料佐餐占多数，也有部门门客自带白酒。据我们访问和本地居平易近反应，淄博地域烧烤消费佐餐以青啤占多数，首要涵盖8-12元价位带（青啤经典8元、白啤10元、1903 10元、纯生12元），当地人单人单次消费2-5瓶不等，外埠旅客饮用量不定。跟着五一出行岑岭和烧烤等餐饮旺季的到来，叠加2023年气温可能立异高，我们估计包罗烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加快。1．淄博烧烤：体验式餐饮，空气感拉满1）Why 淄博烧烤？淄博烧烤自本年3月爆火出圈，热度不竭升高。开初首要吸引周边地域年夜学生组团前来体验，后跟着社交媒体普遍传布，旅客川流不息。我们认为淄博烧烤年夜火首要源自杰出的口碑和体验感，特别是淄博地域独有的 方桌火炉小马扎，露天碳烤半自助 模式，对很多消费者来讲是全新的体验，在线下消费场景苏醒的布景下吸引了年夜量门客。2）What淄博烧烤=烤串+小饼+葱+蘸料，蘸料包罗但不限在辣酱/芝麻盐/辣椒面/花生碎/饼干碎等，小葱则用在解腻，凡是以酒水/饮料佐餐，此中啤酒品牌首要为青啤等、也有门客自带白酒，青啤经典（8元）/白啤（10元）/1903（10元）/纯生（12元）各烧烤店单瓶售价根基一致。从订价来看，淄博烧烤价钱较为实惠，分歧烧烤店之间食材订价依份量而定，客单价（不含酒水）根基在40-70元。3）Wher 淄博本地有年夜量烧烤商家，淄博市烧烤协会会长陈强在接管南边周末采访时曾流露，今朝淄博全市有1270+家烧烤店（营业执照数目口径），部门小店日营业额已冲破10万元。据我们领会，淄博地域烧烤店之间的差别首要表现在肉质和腌制进程上，本地市平易近除选择以上 网红店 ，也会前去其他小店（如社区烧烤店）就餐，部门市平易近乃至会驾车半个多小时前去金岭回族镇吃烧烤（和市内用的圆形薄饼分歧，金岭镇首要利用长形小饼、口感更韧）。年夜店中，以经营30余年的牧羊村总店为例，其单店范围较年夜（50+桌），凭仗较高的名望带动周边几家烧烤店，构成 烧烤一条街 的会聚效应，很多旅客即使排不上号也会来现场看看。4）When除全天营业的门店之外，淄博年夜部门的烧烤店下战书4-5点开业，晚上10点摆布住手欢迎新门客，最晚营业至清晨12点今后。从列队等位环境来看：1）网红店列队时候较长：工作日午后参加列队破费1-2小时是常态；而到了周末、节沐日等岑岭期，很多门客为了抢到下战书第一场、上午8-9点就已在现场期待。2）非网红小店列队时候凡是较短，特别是本地人占多数的社区烧烤店等，晚饭时候相对不那末拥堵。据我们领会，很多淄博居平易近会以烧烤作为晚饭 第二场 ，是以晚上6-7点这些烧烤店才进入营业岑岭期。跟着五一假期邻近，后续各烧烤店列队时候估计将有所耽误。5）Who淄博烧烤的消费人群以中青年为主，时候相对矫捷的年夜学生群体常常选择工作日乘坐高铁前来打卡体验，周末很多旅客也会自驾前来，从车牌来看包罗但不限在山东其他地域、北京、天津、河北、河南、安徽等地。另外，在牧羊村这类门店面积和客流量较年夜的处所也有很多主播过来探店，淄博市当局出动了年夜量工作人员监视规范其行动，整体上彀红直播其实不影响其他旅客的体验。6）How淄博的烧烤店常采取室内、室外连系，碳烤为主、部门电烤的模式。消费者前来用餐需：1）先领菜单占位（是以才会呈现部门门店早上即列队的现象），2）点餐后列队结账，3）期待出餐。除个体烧烤店供给全生食材外，年夜部门门店会在烤至5-8分熟后供给给消费者，既包管了用餐体验，也提高了翻台率。2．烧烤周边：八年夜局 逛吃 、海岱楼不雅景 在烧烤的带动下，淄博的八年夜局街区、各个景点/商圈客流量都有了较着晋升。以同为饮食消费的八年夜局为例：3月初时，年夜学生为主的年青群体餐饮消费首要集中烧烤店，到3月末4月初时，淄博市内另外一特点街区 八年夜局 紧随着出圈。八年夜局是一条以纵向街道为主的小吃街，全长约680米，穿插两条供居平易近早市买菜的工具向街道，此中散落着年夜量售卖炒锅饼、紫米饼、牛奶棒等淄博特点小吃的门店，因为其价钱实惠（以炒锅饼为例，街道内各门店同一售价6元/份），今朝已经是很多旅客打卡的 必经之地 。据现场工作人员反应，华体会体育app八年夜局早市竣事后7-8点就已有很多前来 逛吃 的旅客，到晚上9-10点今后客流刚刚最先削减，估计五一假期客流将更加密集。3．配套办法到位，热度有望延续淄博烧烤走红的背后，本地当局采纳了一系列办法保障和丰硕旅客体验，包罗加开 烧烤专列 、开通烧烤公交专线、发布烧烤地图、旅游景区凭高铁票免票旅游、供给青年驿站优惠价、严打歹意涨价等经营不诚信行动等等，同时成立烧烤协会专门计划运营淄博烧烤财产。在客流集中的烧烤门店，淄博当局派驻了年夜量工作人员（负责指导旅客和监管商贩和网红行动，本地人称 红马甲 ）、差人、城管、交警，岑岭期乃至驻扎了消防车，是以虽然现场人员密集，但仍保持了较好的秩序。从交通举措措施来看，淄博市内通行较为便捷，自驾/打车/搭乘公交年夜巴等可达，热点餐饮/景点均设有自愿者，为旅客供给交通和游玩指南。为进一步做年夜烧烤财产，淄博将在4月28日起举行首届烧烤节，集中展现淄博市烧烤名店、特点品种，辅以表演、啤酒展销等，为市平易近和旅客供给优良烧烤产物，另外拟定3月-11月为 淄博烧烤季 ，最年夜限度包管烧烤热度效应延续。今朝淄博五一时代的酒店平易近宿均已订满，截至4月中旬的定单量为2019年同期的800%。斟酌到7-8月为淄博烧烤最岑岭，跟着五一出行岑岭和烧烤等餐饮旺季的到来，叠加2023年气温可能再立异高，我们估计包罗烧烤场景在内的啤酒消费动销有望加快。【啤酒工业信息网声明：原创文章，转载请注明出处。我们转载的文章，假如涉嫌加害您的著作权，或转载出处呈现毛病，请和时联系文章编纂进行删除或批改，感谢您的撑持和理解！】分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]
