啤酒成长至今，从最初偶尔发现的天然酿造到人工自动干涉干与谷物发酵，从欧洲列国遍地开辟的艾尔啤酒到德国传统拉格啤酒，其产物的通俗品质和创意风味、主流气概与个性化需求，始终相生相伴。回望啤酒成长汗青，啤酒从降生之初是多变且个性化的。在手工业范围化、机械化之前，啤酒多是手工酿造，更多地依靠和传承手工操作手艺，是以这些产物批次间差别也很年夜。在无数次个性化酿造完成后，不竭堆集出啤酒配方，并慢慢被记录传播、革新，继而衍生出固定的啤酒品类，并保存在汗青中，而啤酒也在其本身成长进程中逐步实现了初步的尺度化，使得产物获得普遍公共的爱好。说起啤酒的尺度化和个性化，德国啤酒和比利时啤酒就给本文阐述啤酒的个性化成长和尺度化成长供给了很是好的典范。比利时啤酒由于浩繁的个性化小众啤酒从而实现浩繁啤酒品类和产物的小而美，而德国啤酒作为经典的拉格啤酒起源地和昌隆地，其工业尺度化历程逐步实现了拉格啤酒的普和和公共化。因酿造科学、工业科技、装备工艺成长和出产进程尺度化，啤酒逐步风行全球，传统的敞口发酵体例逐步被年夜型立罐密闭式发酵装备代替，从而实现了极年夜范围的量产。工业革命以后，浅色拉格盛行全球，又将啤酒的尺度化升华到极致。啤酒的范围化量产让尺度化成为啤酒出产商的主要需求，产物一致性成为啤酒产物寻求的至高方针。啤酒工业逐步走向成熟，尺度化成为啤酒行业和啤酒产物生命周期成长到成熟阶段的必定产品。现在，啤酒个性化需求日趋增添，面临更多啤酒品类的汗青性归复，和浅色拉格啤酒持久占有主流市场给国内消费者留下口胃单一化的呆板印象，加上消费进级的外部情况转变，急速催生了啤酒口胃多元化的消费需求。这就使得在实现产物的个性化和已成熟的尺度化系统间，从概况上构成了一对矛盾体。但是为了实现啤酒产物的个性化，其实不是抛却尺度化，反而需要摸索将更多工艺不肯定身分或特点划入尺度范围。而对个性化啤酒的尺度化也需要系统构建，从而经由过程尺度化出产保障啤酒个性化不变品质出产的实现。即所有的个性化酿造都需要在有界的尺度化范围中加以实现。笔者从啤酒新产物研发的从业者视角，本着啤酒从汗青中来到汗青中去的理念，针对啤酒产物个性化需求日趋增加的近况，对当前啤酒产物尺度化和个性化之间的关系进行阐述，啤酒的个性化和尺度化成长进程，是彼此迭代的进程，本文为其成长进程中若何准确处置这些关系供给理论参考。1、尺度化就是力图一致不变，个性化就是力图连结个性（一）尺度化，就是为在必然的规模内取得最好秩序，对现实的或潜伏的问题制订配合的和反复利用的法则的勾当。尺度是对反复性事物和概念所做的同一划定，是协商一致配合遵照的准则和根据。尺度化的目标是包管要害性质量指标的一致性和种别不变性。经由过程制订华体会体育app、发布和实行尺度到达同一，以取得最好出产经营秩序和经济效益为方针，使其更容易工业化出产。落实到个性化啤酒产物的尺度化上，就是用尺度化思惟审阅啤酒产物的个性化成长，找出此中可量化的纪律性元素，构成可配合遵照的尺度。（二）个性化，就是具有显著特点、特点的表现。在公共化的根本上增添怪异、另类、具有本身特质的需要，独具一格，标新立异，打造一种不同凡响的结果。产物个性化能充实知足消费者差别化的需求，博得消费者的认同。人类的一切勾当，包罗消费者的行动，老是以需求为中间的。企业和其出产的产物如能知足消费者的需求，便能博得其认同，发生采办行动，并逐步构成品牌虔诚度，如个性化定制、私家定制、团体定制等。（三）尺度化与个性化严酷履行尺度化就会酿成一致性多余，而逐步掉去个性化，没法知足消费者多样化的需求；而充实个性化，对酿造出产进程将会致使制造本钱、质量节制的不成控。尺度化不是消弭个性化，而是使个性化更不变，使个性化更凸起。假如放在全球视角看啤酒在各个国度的本土化成长进程，可以看出啤酒在各个国度成长进程中实现了各自的个性化，继而实现尺度化。现代啤酒走进中国百余年时候，演变成此刻的普遍被人接管的拉格淡爽啤酒口胃特点具有其汗青必定性。但跟着啤酒口胃个性化成长，想要成长成功并被普遍接管，所要成长不但仅是一种口胃，而是一种感受。啤酒在中国市场的个性化、当地化成长，中小啤酒企业更便在利用本土化原料利用，实现产物个性化口胃和个性化啤酒品类小范围或恰当范围量产。另外，啤酒产物的个性化良多时辰也表现在包装情势上，由于包装是文化传布的载体。包装可以用色采、图案、文字向消费者传递产物的信息。从某个角度来讲消费者喜好个性化的产物，可是要质量不变、食物平安，而这些均需要尺度化来保障。2、尺度化是实现个性化的根本，个性化是尺度化的来历尺度化和个性化从语义上有些冲突，但事实并不是如斯，假如从产物生命周期的角度来对待啤酒产物的尺度化和个性化，谜底则不言而喻。个性化和尺度化仿佛是前后进程的跟尾，也是万物轮回的进程。任何事物不管抽象和具体都有生命周期，在生命周期的出发点必然是布满多元化和个性化的，可是在中期向后必需进行尺度化。经由过程尺度化可以实现不变的个性化：（一）啤酒产物质量达标、合适食物平安是根本；（二）啤酒品类尺度化是知足客户个性化的条件；（三）啤酒出产酿造参数肯定保障个性化的实现。啤酒呈现在人类糊口中，最初就是个性化的，立异是成长的阶段，人们鼓动勉励立异，由于立异是事物发蒙的阶段。可是，在事物成长的进程中，年夜量个性化阶段的立异是掉败的，成功是少数，成功来之不容易，必需经由过程尺度化将经验固定下来，无数的个性化经验颠末优越劣汰留下的就是尺度化的基石，壮大的尺度化基石会成为更合适事物成长标的目的、更高效的个性化选择。3、个性化寻求立异，尺度化自己也是立异的进程个性化寻求立异，尺度化自己也是一个立异的进程。尺度化是成熟的意味，尺度化的进程是效力晋升、风险下降的进程。啤酒成长进程中构成了良多经验，这些需要传承的手艺信息。假如没有尺度化，可能会跟着个别的消逝而消逝。产物研发就是在寻觅具有怪异性的产物，寻求个性化和立异，是以啤酒产物研发成功出产后，并在不竭地出产进程中，产物在走向成熟阶段时应当快速的尺度化、固化，这是传承的根本，这些个性化的功效都是必需完成尺度化的对象。啤酒自己是一个受多身分影响的商品，啤酒品类良多，是不成能实现年夜而全的完全尺度化。即使科技助力，分歧品类具有完全尺度化的能力，但一旦进行完全尺度化就会掉去产物立异的动能。是以，工业出产需要尺度化，可是却要具有个性化出产的矫捷性。个性化产物知足消费者多元化需求是啤酒永久的生命力，只有差别化的产物才能知足消费者对产物多样性的需求。4、手艺进级带来啤酒产物尺度化和个性化深切融会面临多元化、个性化，在曩昔实现尺度化是比力坚苦的。可是跟着手艺设备不竭进级，装备主动化水平日趋提高，尺度化和个性化深切融会成为可能。而在现实工作中70%的工作都是可以尺度化的，这个尺度化是质量和程度的根本，立异的产物或手艺，假如没有尺度化的部门作为根本，立异没法落地，只能流在概念，难以转化为出产力。啤酒产物多元化和个性化，可以经由过程尺度特点化和将啤酒的特点尺度化来实现。（一）个性尺度化个性化没有同一的尺度，也没有同一的特点，可是依然可以在浩繁的个性化啤酒品类中窥见其要害特点和/或要害指标组合的情势，将之归类纳入尺度系统，从而实现个性化产物出产进程尺度化。（二） 尺度个性化跟着个性化啤酒的成长，也包罗工坊啤酒的成长，品控的尺度化同样成为了个性化啤酒成长的要害环节。尺度化和个性化需要找到一个均衡点，使其彼此依存和融会，在知足消费者个性化需求的根本上同时实现快速范围化的增加，好比经由过程对产物实施系列化、组合化、或经由过程出产流程模块化实现对啤酒产物和尺度的个性化治理。这些从汗青上几近掉传的个性化品类可以被继续下来并获得成长，而这些特点工艺具有严酷的工艺尺度和操作流程。因而可知，尺度化是啤酒品类成长逐步取得市场承认的必由之路。经由过程尺度化，可以有用节制本钱，提高出产效力，构成杰出、同一的啤酒品牌和办事、口碑等，为啤酒产物、品类和品牌的久远成长奠基根本。同时，个性化是酿酒师和啤酒出产者连结本身特点，梳理别具一格的啤酒公司形象和品牌的经营策略。在啤酒个性化需求日趋增加的今天，尺度化和个性化两者缺一不成，从分歧的方面保障啤酒产物做年夜做强，保障啤酒品类成长，是以只有将尺度化出产和个性化办事连系起来，才是啤酒品类成长的准确成长标的目的，才能为中国带来更多更具范围、更具特点的啤酒品类成长，从而鞭策全部行业的纵深成长。作者：杨静静 元月 来历：《中国酒业协会 深度》【啤酒工业信息网声明：原创文章，转载请注明出处。我们转载的文章，假如涉嫌加害您的著作权，或转载出处呈现毛病，请和时联系文章编纂进行删除或批改，感谢您的撑持和理解！】分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]
