酵母是酿酒的根基原料，它能将麦芽年夜麦和其他谷物供给的糖分转化为酒精，同时还能增添本身的味道。据英国广播公司（BBC）比来报导，虽然酿造酵母行业在行业内不竭前进，并对峙认为这些成长只是为了改良啤酒的口感，但这一话题却激发了庞大不合。位在美国加利福尼亚州的伯克利酵母公司（Berkeley Yeast）经由过程调剂酵母菌株的DNA来制造用在酿酒的转基因酵母，该公司在对该行业进行深切研究后暗示，它可以按照口胃偏好去除或添加某些基因。伯克利酵母公司结合开创人兼首席履行官Charles Denby在谈到日趋增加的机缘时说： 我们对提高抱负口胃、下降不睬想口胃和缔造新口胃感爱好。 伯克利酵母公司的产物之一是热带酵母（Tropics yeast），这类酵母可以供给百喷鼻果和番石榴的味道。据Denby称，这类酵母比添加人工喷鼻料等添加剂更好，并且，他还宣称，对酿酒商来讲，这类酵母也比需要延续供给某些生果更靠得住。Denby指出： 生物工程酵母更不变，它削减了对额外成份的依靠。 Denby还流露，伯克利酵母公司的另外一种转基因菌株可以或许帮忙酿酒师在短时候内酿造出比利时气概的酸啤酒。美国对转基因食物的划定比很多其他国度宽松，经由过程立法限制转基因食物在食物和饮料行业的利用，是以酿酒商有机遇进一步测验考试。但是，在英国，转基因食物可以取得食物尺度局（FSA）的授权，只要它们被鉴定 不会对健康组成风险，不会误导消费者，而且营养价值不会低在非转基因食物 ，所有利用转基因食物出产的产物都必需标明来自转基因。另外一家位在芝加哥的美国转基因酵母企业欧米茄酵母尝试室比来流露，它已发现了有助在酿造混浊啤酒的特定基因，这为精酿啤酒行业供给了包管，使其酿造的啤酒可以或许显现出风行的混浊趋向，而这类趋向在美国国内的受接待水平一向在稳步爬升。昆士兰农业和食物立异同盟主任、作物科学传授Ian Godwin暗示，美国酿酒商在其产物中利用基因编纂酵母是业内助人皆知的奥秘。总部位在加拿年夜安粗略省的峭壁尝试室（Escarpment Labs）为300多家酿酒厂供给酵母，但不利用转基因菌株，该尝试室主任Richard Preiss说： 在美国，你真的可觉得所欲为，例如，你可以把罗勒的基因组植入酵母中，然后快速将风味啤酒推向市场。 喜力啤酒拉古尼塔斯酿酒厂的酿酒师Jeremy Marshall在谈到这一事及时包管说： 转基因食物的设法听起来比现实环境要略微夸大一些，那些担忧转基因食物与孟山都等公司有联系关系的人可能会踌躇或惧怕，这可能会让良多人感应惧怕。但他们必需意想到，酵母博奥体育会被过滤失落，没有任何转基因成份会进入终究产物，只有风味化合物，也就是酶的小份子。 嘉士伯公司否决利用转基因酵母，在酿造原料的开辟进程中严酷履行无转基因政策。相反，喜力流露，它选择了经由过程异花授粉的方式（这类方式已利用多年）来包管啤酒的将来品质，这类方式有助在培养可以或许耐热或耐旱的年夜麦和啤酒花新品种。不外，负责嘉士伯研究尝试室的嘉士伯团体副总裁Birgitte Skadhauge认可，这个进程其实不简单，确切需要年夜量的投入。她说： 这就比如你用一个庞大的金属探测器在一座年夜山中寻觅金子。虽然在 最好原料 和啤酒和酿造业的下一个前进等话题上众口纷纭，但转基因酵母的前景仍热一片光亮。正如喜力啤酒拉古尼塔斯酿酒厂的酿酒师Marshall所说： 像伯克利如许的酵母出产商想要做的就是设计出一种永久连结新颖的IPA，不管你走到哪里，它的味道都是一致的，并且它的啤酒花永久不会变老。我认为这类制造商正朝着这个方针进步。 作者：彭辉 来历：中国国际啤酒网分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]