客岁下半年，酒吧林立的北京市三里屯商圈又开了一家新的精酿啤酒酒吧 悠航鲜啤，爱喝精酿啤酒（craft beer）的北京市平易近又多一个好去向。 精酿啤酒比青岛、燕京等工业啤酒一般要贵上八九倍，但它在北京的受接待水平不单没削弱，反而逐年飙升。 北京报酬甚么爱上精酿啤酒？中国酿造的精酿啤酒有甚么 中国特点 ？精酿啤酒有朝一日会代替工业啤酒吗？ 精酿啤酒圈子里的良多人，也都喜好喝红酒、单一麦芽威士忌、手冲咖啡，喜好玩活动，例如健身、赛马拉松、极限骑行。这是中国消费不雅念在改变的现象。 影视治理人员刘奡客岁初在伴侣的引荐下熟悉了精酿啤酒（craft beer），10多种口胃的啤酒，让她发现啤酒本来也能够 玩 出那末多种可能性。 刘奡告知，中国消费者愈来愈寻求个性化的消费，不喜好陈旧见解的工业产物，而精酿啤酒愈来愈受接待，反应的是消费文化的晋升。 精酿受接待反应中国人糊口体例多元 客岁6月在北京一个胡同里开设 北平机械 酒吧的李威，一样认为精酿啤酒的普和化，与中国人糊口体例和糊口品质的遍及提高相干。 他说： 中国人的糊口体例愈来愈多元化，寻求更丰硕的选择、不再趋同。如许更个性化的一个最凸起表示，就是精酿啤酒。 李威也是北京自酿啤酒协会会长。协会在2012年开办，目标是为啤酒快乐喜爱者供给一个进修和分享酿酒常识的空间。 精酿吧增幅惊人 据李威估量，北京前年开了10家精酿啤酒餐厅和酒吧，而到了客岁，新酒吧的数目倍增至50家，增幅和市场潜力惊人。 今朝北京精酿啤酒圈中，较成熟的品牌包罗年夜跃啤酒、悠航、牛啤堂、熊猫、箭厂和京A等。 据业者和酒客不雅察，在中国喝精酿啤酒的人愈来愈多，傍边在地人的比例也延续增添。 来自美国的京A精酿啤酒老板艾理善（Alex Acker）说： 我们刚最先营业时，近八成的顾客是外国人。但在短短的两三年内，中国人已占我们顾客群的一半。 艾理善和加拿年夜籍华裔伴侣李善邦都是啤酒快乐喜爱者，两人在北京持久工作，四年前最先在家酿酒，并在2013年在三里屯一带开设The Big Smoke精酿啤酒酒肆兼餐厅。两人翌年乘胜追击，开了京A酒吧。 李善邦说，中国人和世界各地的消费者一样，都快乐喜爱高品质的产物。他说： 愈来愈多中国人在外国旅游或糊口，他们接触手工酿造、新颖、怪异的精酿啤酒后，也但愿在国内找到近似的啤酒。 年夜跃啤酒老板高泰山（Carl Setzer）则告知本报，中国消费者其实不是贪一时新颖才喝精酿啤酒的。他说： 年夜大都顾客来了我们酒吧后，会一向再回来，乃至带伴侣来测验考试精酿啤酒。他们是真的喜好上这类啤酒了。 高泰山来自美国，最初来北京是从事IT行业，业余快乐喜爱在家酿酒。没想到，他自酿的几种口胃在伴侣群中反映出乎料想地好，在是在2010年踏出第一步，在南锣鼓巷四周开设了年夜跃啤酒，那时这是中国北方第一家精酿啤酒厂。 酿酒快乐喜爱者倍增 精酿文化落地生根 李威指出，除通俗消费者，中国的酿酒快乐喜爱者也呈现了倍增的博奥体育趋向，反应了精酿啤酒文化正在中国落地生根。 他任会长的自酿啤酒协会最初成立时只有10名成员，此中只有一人是中国人。今朝，会员人数已飙升至600人，中国人占了大都。 会员符欣（29岁，酒吧老板）说： 我的酒吧卖的都是进口瓶装精酿啤酒，我总感觉需要有本身的品牌才有竞争力，所以来学自酿啤酒。 我但愿经由过程在酒里添加奶油、喷鼻草、木樨等材料，酿造出属在我本身的啤酒。 自酿鞭策精酿啤酒市场 李威说，愈来愈多自酿啤酒快乐喜爱者转战贸易酿造，影响和改变了北京乃至是中国的啤酒邦畿，鞭策了中国精酿啤酒活动的成长。 不外高泰山提示，精酿啤酒的价钱比一般工业啤酒贵良多，是以不太可能代替工业啤酒在中国的地位。 他说： 固然中国的中产阶层协助捧红和支持精酿啤酒的成长，但仍有年夜部门中国公众认为精酿啤酒太贵。一杯40元（人平易近币，下同，约8.22新元）的啤酒，他们能买上四天的食品或15瓶工业啤酒，他们底子不会想喝精酿啤酒。 李威则强调，工业啤酒和精酿啤酒其实不是对峙的。他说： 工业啤酒更合适年夜口喝酒息争渴，它仍然会是主流；精酿啤酒主攻个性化市场，二者只是标的目的分歧，并没有好坏之分。 精酿啤酒年产量不克不及跨越600万桶 和青岛、燕京等传统工业拉格啤酒（lager）分歧，精酿啤酒强调立异、自力的个性，酿酒师可阐扬想象力，为每款啤酒酿造出不同凡响的口感。 但按照美国酿酒者协会的正式界说，精酿啤酒厂必需是自力经营的，不凭借在年夜企业团体；其年产量也不克不及跨越600万桶；而且要以正宗体例酿酒，不利用任何人工味道添加剂。 李威说： 这是很为难的界说。599万桶和601万桶，有素质的区分吗？再说，美国的鹅岛酒厂被年夜企业百威收购了，但它的品质仍是那末好、种类仍是那末丰硕，它从此就不算是精酿啤酒了吗？ 李威把精酿啤酒比方为摇滚乐， 不是有了贝斯（bass）或声音很响就是摇滚乐 。他说： 那条线在哪儿？在每一个人心里。我认为，精酿啤酒是个概念，而不是个界说。 中国消费者爱酒花口胃 精酿啤酒分拉格（lager）、艾尔（ale）、印度浅色艾尔（india pale ale，简称IPA）、小麦啤酒（wheat beer）、黑啤（stout）等分歧种类，中国人偏心哪一种口胃？ 京A精酿啤酒老板李善邦说，和美国10多年前最先精酿啤酒革命时一样，中国酒客也爱上了浓烈酒花（hops）味的啤酒，今朝IPA是最受接待的啤酒之一。 带有酒花味的啤酒城市比力苦，常人比力难接管，但啤酒快乐喜爱者郑佩辰（25岁）说： 我喜好IPA和黑啤，由于反差比力年夜，比力刺激。不重口胃的人，是不会测验考试精酿啤酒的。 啤酒跑风潮吹进中国 啤酒是高热量饮料，爱喝啤酒的人，给人的印象是挺着圆圆啤酒肚的年夜叔。 不外世界各地比来鼓起 啤酒跑 （beer run）的风潮，将 不健康 的喝酒习惯和活动连系在一路，给了啤酒快乐喜爱者更多饮酒的缘由（捏词），这阵风也吹到了中国。 北京自酿啤酒协会前年炎天主办了第一场啤酒跑，环绕四家酒吧放置了约四千米的旅程，参赛者须在每家酒吧喝完一杯酒，才能续程到下一站。顺遂完成所有四站 使命 的人，都可得记念品。 会长李威指出，首届啤酒跑只有10多名参赛者，而客岁主办的勾当，最多吸引了约100人加入。 啤酒跑 酷元素打造精酿文化 京A主办过啤酒跑，老板艾理善说，这是为了给中国的精酿啤酒文化注入更多好玩和 酷 的元素，也但愿借此提高公家对精酿啤酒的熟悉。 他说： 我们要让中国公众看到啤酒的另外一面，让他们为之而感应兴奋。 确切，中国固然有愈来愈多人熟悉精酿啤酒，但他们始终仍是占了少数。 精酿还没有普和 市场潜力庞大 据中国酒业协会发布的数据，精酿啤酒前年消费量只占啤酒总消费量的1％；比拟之下，美国的精酿啤酒消费占比接近20％。因而可知，中国的精酿啤酒市场还庞大增加潜力。 啤酒快乐喜爱者陈杰（32岁）指出，精酿啤酒还未普和化，是阻碍这个市场敏捷扩大的路障之一。他说： 想喝精酿啤酒，都获得酒吧去；假如在年夜部门餐馆都能喝到高水准的精酿啤酒，这场精酿啤酒革命才算是真正上轨道。 李威猜测，北京的酒吧密集度会逐步提高、酒吧文化会在将来五到10年内成熟，到时，鲜啤酒将成为中国中档餐厅的标配。 他说： 北京常常会风行各类餐饮风潮，但我感觉精酿啤酒会是个不成逆转的标的目的。由于它代表了全部社会前进的标的目的，人们不成能从多元变回单1、不成能从个性变回单调。 不外年夜跃啤酒老板高泰山提示，精酿啤酒要在中国站稳脚步，还须更好的把控啤酒品质。他说： 良多人看到精酿啤酒的商机，纷纭开设酒吧和酿酒厂，但却疏忽了产物的质量。 假如人们愿意存眷品质，而不是啤酒产量或盈利，北京将有很年夜的潜力能成为著名世界的精酿啤酒中间。 有机连系酒曲酵母 曲啤酒独具中国特点 在西方的啤酒酿造进程中，酵母阐扬着相当主要的感化，能将谷物抽芽后发生的糖分转化成酒精，因此发生啤酒。 但是在中国，酒年夜大都是用酒曲酿造的，而不是酵母菌。酒曲是由发霉的谷物制成，酒曲内的酶制剂，能将谷物原料糖化发酵成酒。 酒曲酿酒是中国酿酒的精髓地点，为世界酿造出了闻名的中国白酒。 研发 曲啤酒 京A创中国特点 酒曲和酵母这两种判然不同的酿酒法，在中国精酿啤酒酒家京A的酒坛里，获得了有机连系，制成并世无双、极具中国特点的 曲啤酒 。 京A老板艾理善告知记者： 精酿啤酒的精力就在在立异。我们一向在测验考试酿造出有中国特点的啤酒，有一次就突发奇想，将白酒的酒曲插手啤酒内，制成高酒精含量、喷鼻浓的艾尔啤酒。 最好的啤酒须有在地文化和味道 北平机械酒吧的李威说： 中国的喷鼻料自古以来就是世界上最好的。花椒、茶叶、木樨、茉莉花等，把在地文化和味道加到啤酒里，才能酿造出一个处所最好的啤酒。 年夜跃啤酒则一样以乌龙茶、木樨茶等中国材料来酿制啤酒。老板高泰山说： 我们也以中国汗青或小说人物为啤酒取名。例如，我们的苏格兰艾尔 孟德啤酒 ，就是以《三国演义》的曹操（字孟德）定名的。 酒花培养商机无穷 京A的李善邦认为，中国应当着手研究具有本地特点的酒花花种。他以新西兰为例说： 新西兰有着很是完美的酒花培养项目，他们花了五到10年时候研制出新的酒花品种，它的味道很是特殊，也让新西兰在精酿啤酒业界占有了一席之地。 艾理善指出，新疆、青海一带的日照时候长、天气较为干旱，很是合适莳植酒花。他说，精酿啤酒活着界各地正显现爆发式增加，将来对酒花的需求必定会飙升，中国应掌控好商机，赶早最先进行研究。分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]
