2021年4月21日，由中国食物发酵工业研究院结合北京燕京啤酒股分有限公司和天津科技年夜学配合完成的《小麦啤酒品质晋升和精准调控要害手艺开辟和利用》项目，在北京顺遂经由过程了由中国轻工业结合会组织的科技功效判定。判定会由中国轻工业结合会综合营业办公室李永智处长主持，食物院酿酒研发部主任王德良、北京燕京啤酒股分有限公司副总司理贾凤超、天津科技年夜学生物工程学院副院长张翠英等项目团队专家出席本次判定会。本项目聚焦在今朝国表里小麦啤酒存在的啤酒饮用舒适度欠好、浊度不变性差、泡沫衰减严重、色华体会体育app度影响不雅感等共性问题，展开了从机理到出产实践的系统研究，了了了小麦啤酒酿造进程中高级醇首要来历和其节制要害点，开辟了啤酒发酵进程氮源调控手艺，有用下降了啤酒高级醇含量15-20%，同时说明了泡沫特征与卵白构成关系，开辟了粒度散布评价方式和泡沫卵白和卵白酶活力节制手艺，使啤酒泡持性晋升39.5%，浊度晋升78.4%，蕴藏期浊度衰减下降40.2%。上述手艺利用在小麦啤酒出产进程，成立了一套系统的原料—出产—蕴藏全链条的小麦啤酒品质精准调控系统，采取高温投料糖化工艺、离心和瞬杀多种调控手段，解决了国产小麦啤酒酿造的要害手艺难点，实现了小麦啤酒品质的晋升。判定委员会专家一致认为该功效整体研究手艺到达国际领先程度。建议加速进行全行业的推行利用。基在本项目标研究功效，燕京啤酒成功开辟了V10等高端小麦啤酒产物，并获得了显著的经济效益。V10自上市以来深受消费者的爱好，累计出产12932.35吨，为公司增添产物发卖收入17990.30万元，获得了杰出的市场效益和产物影响力。分享到微信QQ空间新浪微博[ 资讯搜刮 ] [ 打印本文 ] [ 封闭窗口 ]